近些年，社會(huì)各界對(duì)食品安全越來越重視，吃安全放心食品的呼聲越來越高，在保障食品安全的諸多措施中，食品安全快速檢測得以快速發(fā)展。食品快速檢測儀器采用先進(jìn)的快檢技術(shù)，可快速檢測出食品的質(zhì)量安全。儀器可在短時(shí)間內(nèi)檢測出被測樣品是否是安全可食用的，判斷檢測結(jié)果是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值，及時(shí)了解被測樣品是否含有毒有害物質(zhì)。

  由于實(shí)驗(yàn)室檢測設(shè)備數(shù)量有限，樣品檢測數(shù)量有限，樣品檢測周期長，樣品檢測費(fèi)用高等，滿足不了食品安全保障的需求，社會(huì)的發(fā)展需要快速檢測。食品快速檢測儀器采用酶抑制率法及分光光度法原理快速檢測食品的安全性，針對(duì)重點(diǎn)食品包括瓜果、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類及其制品、海產(chǎn)品、糧食等食品，檢測農(nóng)獸藥殘留、瘦肉精、病害肉、重金屬吊白塊、甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、雙氧水、硼砂、食用色素等。

  引發(fā)食品安全的主要原因有食品在加工、儲(chǔ)存或運(yùn)輸過程中被污染；食品在儲(chǔ)藏過程中腐敗變質(zhì)、分解產(chǎn)生有毒物質(zhì)；食品中殘留有毒物質(zhì)或食品本身含有有毒物質(zhì)；人為添加了不該加入的物質(zhì)或過量添加了對(duì)人體有害的物質(zhì)等，由于食品的加工生產(chǎn)鏈條長、程序復(fù)雜，涉及參與主體多樣化，監(jiān)管難度大。借助食品快速檢測儀器可對(duì)食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏和銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全性進(jìn)行監(jiān)督檢測，便于對(duì)大量的樣品開展抽檢工作，利于保障食品的安全性，守護(hù)住食品安全底線。